鴨ロースト、みかんソース2021バージョン（低糖質、ケトジェニック）

 さて、今年の鴨はどう調理するか、とYouTubeでいつものようにジェイミーとゴードンのレシピをチェックしてみたのだが、なぜか両者とも中華風の鴨ローストだったので、調味料が手元にないのであきらめて自己流で行くこととした管理人である。

今年の鴨はおフランスからやってきた舶来品である。なぜかラトビア産の鴨より安かったので迷わず購入となった。

材料
鴨　1.6kg
塩胡椒　適宜
カルダモン粉末
シナモン粉末
丁子（クローブ）粉末
オリーブオイル
みかん　2個

１）写真右中央、おフランスの鴨はちゃんともう縛ってある。だが、お腹にみかんを詰めたいので解いて縛り直し。２）写真右上、今回使用したハーブ類。左からクローブ（乳鉢で粉砕して使用）、シナモン、カルダモン。これらをきつめの塩胡椒とともにオリーブオイル大さじ2−3杯でペーストを作って鴨にぬる。３）写真左上、鴨は胸側を上にして皮に格子状の切れ目を入れて脂を出しやすくする。ここに２のペーストを刷り込む。４）写真左下、200度のオーブンで１時間半焼いたところで脂を回収して生ローズマリーを入れた瓶に入れる。これで毎日鴨味のオムレツとかを楽しむことができる。５）その後オーブンを切って30分オーブン内で放置。焼き上がりである。皮はパリパリ！６）トレイに残った鴨脂とお腹から取り出したみかんの果肉でソースを作る。果肉と果汁を全て取り出して鴨脂と混ぜるだけである。７）写真右下、まずは手羽とモモだけ。みかんソースをかけて食べる。

この調味料の配合は去年買ったマリネ済の鴨からヒントを得たものである。ヨーロッパ特有のクリスマス味とも言える。カルダモンがかなり良い風味を出してくれて大満足である。おそらく、丁子とかは必要ないのかもしれない。シナモンはヨーロッパのクリスマス風味を出すには必要だと思う。丁子は粉砕せずに格子状に入れた皮の切り込みにブスブス刺していくのでも良いと思うのだが、食べるときにいちいち避けるのが面倒そうなので今回は粉砕してみたのであった。

鴨はオレンジソースのレシピが多いのだが、オレンジが手元になかったのでみかんで代用。十分甘さが出ていて酸味もあるのでオレンジより良いかもと思う。このソースというか、単純にお腹から取り出したみかんの果肉は本当に鴨とよく合う。