バルチックイワシチャレンジ：マリネ

 ラトビア人の魚の食べ方の大半は酢漬けかフライか燻製である。夏にグリリで塩焼きのようにすることもあるが、酢漬けはとても日常的に食べられているものである。特に酢漬けのニシンはサワークリームを添えてウオッカのおつまみになるらしい。

というわけで冷凍バルチックイワシ（ラトビア語ではrenģes, レンゲス)をマリネにすることにしたのである。

まずは比較的大きなものを選んで冷蔵庫で一晩解凍。頭を落として内臓を取り除く。またここで魚卵好きな管理人は魚卵だけを別に取っておいて実験的にこれもマリネすることとした。マリネの手順は以下の通り。

よく洗って血合いを取り除いたイワシにたっぷりと塩をして1時間以上おく。

お腹の内側もたっぷり塩。魚卵にも同じく塩。

塩を洗い落として水分をペーパータオルで取り除いたらリンゴ酢をふりかけて1時間おく。

少ないリンゴ酢で全体に行き渡るようにペーパータオルで落とし蓋みたいにしておく。

三枚に下ろして皮を剥き、オリーブオイルにつける。このオリーブオイルには好みで鷹の爪を入れてもいいしローズマリーを入れてもいい。好きなハーブやら香辛料を入れておく。管理人はとりあえずディルを入れてみた。この状態で5日間ぐらいは冷蔵庫で保存できるはずである。

エクストラバージンオリーブオイルもお高いのでギチギチに身を詰めて最小限のオイル。ディルとオールスパイスを入れてみた。左の瓶は魚卵のマリネ。

まあ要するにアンチョビのようなものを作っているわけである。ということは、この食べ方はトーストしたバゲットにのせてというような感じである。今回使ったのはリンゴ酢で、これはまあ安いからである。だが、酸味がとても爽やかでちょっと魚のマリネにしては上級な味に仕上がるのであった。

塩漬け1時間、酢漬け1時間で大丈夫なのかと思われるかもしれないが、大丈夫である。ここは自信を持って大丈夫だと言い切れる理由があるのである。これは冷凍イワシなのでアニサキス等の心配は皆無である。EUの魚流通の規則に当てはめてみても大丈夫な冷凍である。なので、塩の時間とか酢漬けの時間は単なる好みに合わせてOKということなのである。

試食してみたところ、リンゴ酢の爽やかな酸味がワインのつまみに良く合う感じである。ただ、いかんせん魚が小さいので手間である。魚卵のマリネはというとこれが意外にタラコみたいな食感で意外に美味しい。これもワインのつまみにとても良い。なんだか、全てワインのつまみ目線だが、致し方ない。何しろこのバルチックイワシは身も薄く量があまりないのである。次回はちゃんとご飯のおかずになるようにあまり手間のかからない料理法にチャレンジしたいと思う管理人であった。

バルチックイワシチャレンジ：しょうが煮

 ラトビアで魚をたくさん食べようとするのはなかなか難しいのである。

普通に手に入る魚はアトランティックサーモン、ドラダ、鱈、そして日本の業務用スーパーでもお馴染みのバルチックイワシである。その中で圧倒的な安価を誇るバルチック鰯は手に入れようとすると中央市場あたりへ出向かなくてはならない。生のイワシはスーパーでは売っていないのである。スーパーでは冷凍品のバルチックイワシが手に入るわけである。我が家ではぴえちに毎食1匹の小さなイワシを加えている。

さて、この冷凍バルチックイワシをさまざまに調理して我が家の（管理人の）魚食メニューに加えていこうというのが今回の企画である。まずは無難なところから生姜煮である。

解凍は常温でも良し、でもできれば冷蔵庫内で一晩かけて解凍した方が良いのだろう。今回は常温で解凍した。さすが採れたてを瞬間冷凍しているだけあって身はかなりしっかりしている。大小様々な大きさのものが一緒くたに入っているが、そこから大きめのものを選んで解凍してみたのであった。時期にもよるのだと思うのだが、今回買ったバッチではどの個体も必ず卵か白子が入っているのであった。魚卵好きの管理人は頭を切り落とした際に魚卵が入っている場合は丁寧に腹を割いて魚卵も一緒に煮つけることにしたのである。

頭を落として内臓を出したら水洗いしてそのまま煮つける。適当に水と醤油を入れて生姜を細切りにしたものと細いネギの緑色の部分を入れて落とし蓋をして5−6分煮て終わりである。

画面上部に見えるのがバルチックイワシの魚卵。

いや、美味い。特につまみにはもってこいである。魚卵もいい感じである。醤油の量を調節して濃いめの味付けにすればご飯のおかずにもなるであろう。ワインのつまみには醤油を控えめにした方がいい。

バルチックイワシはどちらかというとイワシよりはニシンに近い。さらに薄べったいので煮込み時間は5分で十分である。

きゅうりのパリパリ香草づけ

 我が家の夏の風物詩的なきゅうりの漬物だが、今年は何故かいつもの店で漬物用の香草が売られていない。香草として必要なのはディルとブラックカラントの葉で、西洋わさびの葉とかは西洋わさびをそのまま入れることで代用できる。というわけで、ディルを購入してブラックカラントの葉は庭から採取することとした。

さて、このきゅうりの漬物の一番の肝は塩の量である。塩水を作るのだが、その割合を長らく「大さじやまもりいっぱいを１リットルに」という曖昧なものだったので今回は最終レシピとするべく塩を計量したのであった。通常２リットルの塩水を作るので

56g／２リットルの水

ということになった。

このレシピの最大の特徴は煮立たせた塩水をそのままきゅうりに注ぐというところである。それによってきゅうり表面のバクテリアは死滅して酵母だけが残るという具合である。漬けて何日もすると酵母によって発酵してきて酸味が出てくる。まさに日本の古漬けのような風味になってくるのである。

新鮮パリパリか古漬け風の酸味の出てきたものかは好みの分かれるところである。

IKEAのランタン

 今年の夏はIKEAの大きめのランタンを導入してみたサマーハウスである。

中に入れるろうそくもIKEAだと特大の90時間持つというやつでもお安い値段である。一つ難点はラトビアの夏は暗くなるのが夜の10時ごろなのでなかなか出番がないことである。

夜10時ぐらいにようやく出番のランタン。

本物の蝋燭なので光に揺らぎがあってとても雰囲気が出るのである。どんどん蝋燭が短くなってくると面白い形になってくるのも味があって良いものである。

サマーハウスの食洗機壊れる

 リガのアパートの食洗機を修理したばかりだというのにサマーハウスの食洗機も動かなくなった。修理を呼ぶも15年前の機種の部品はないということであった。ということで新しい食洗機を買うこととなったわけである。結構お高い。まあ、そうは言ってもすでに食洗機に甘やかされた身としては食洗機なしの生活など想像できないぐらいなので仕方ないわけである。

食洗機、新しいのが来るまで手洗いだけど、ちゃんとあなたも洗ってね。あなたが洗わないなら私も洗わないから。

という脅しとも取れる固い決意を汲んでくれた旦那は毎日自分の分だけ洗っている。と同時に秒速で新しい食洗機を注文しその取り付け作業を行なってくれる職人さんにもアポを取っていた。

久しぶりの手洗いも悪くない。大した手間ではないが旦那にとっては苦痛らしい。

さて、新しい食洗機はあっという間に配達された。ただ、お願いした職人さんが来れる日が数日後なので手洗いの日々は続くわけである。

さあ、取り付けてもらったら古い動かない食洗機が残るのだが、これは業者に頼んで廃棄してもらうことになるわけである。日本なら新品を買った時に下取りとかあるだろうに、とちょっと思った管理人であった。

アンズタケの季節

 サマーハウスの隣人が大量のアンズタケをくれたのであった。

あまりに嬉しくて早速アンズタケの掃除をし始めてしばらくしてから写真を取っていなかったことに気づいた管理人である。というわけでこの写真よりもっと量があった。

隣人のお父さんが「畑のようにアンズタケが生えている」場所を知っているとかで大量に採ってきたのだそうな。とてもキレイなアンズタケで掃除も楽々であった。調理はいつものようにバター炒めにして生クリームを掛け回し、茹でたジャガイモと一緒に食べるという感じである。先日ミシュランガイドに載っている（星付きではない）レストランでアンズタケのリゾットを食べたのだが、リゾットに使われるようなアンズタケは人差し指の第一関節ぐらいの小さなものだけで香りも旨味もとても高いものであった。この写真のような大きく育ったものはバター炒めが最適である。

やっと季節到来という感じである。ディルを買い忘れたのが致命的である。

通常の夏休みに戻る

１週間ぶりに再びサマーハウスへ戻ってきた管理人一家である。

花盛りだったウツギはもうすっかり散って、代わりにアナベルが満開である。バラたちもなんとなく開花している。ここから管理人のまったり通常夏休みである。

特にすることはない。8月末までただただ潮騒のような風のわたる音を聞きながらテラスで過ごすだけである。一つだけ、友人のにゃんこの絵を仕上げようと思ってはいる。ぴえちをこねくり回して、BBQをして、時々バラの様子を見て、そんな感じである。本当は庭仕事もしたいのだが、おとなしく何もせずに、何もしないことに専念するのがきっと正しい過ごし方なのだと思うようにしているのである。

アナベルは湯揚げをすると長持ちするというのでやってみた。どのぐらい保つのか楽しみである。テーブルクロスはポルトガルのお土産屋で買ってきたもの。お気に入り。

 

遠方より友来る

 友人というのはなんとも時空を超えた存在で、何年会っていなくても学生時代と同じテンポで同じ話し方であの時に戻れるものである。

この夏は親しい友人が訪ねてきてくれたのである。
本当に高校生に戻ったような気分でラトビアをあちこち案内したり、あれこれ食べたりとそれは楽しい１週間であった。

友人を案内するというイベントは管理人にとってもラトビア再発見となるもので、久しぶりにルンダーレへ行ったり旧市街を歩き回ってみると色々と変わってきていることに気づくのであった。

友人は日本からたくさんのお土産を買ってきてくれて久しぶりに何年も食べていなかった日本の味を堪能することができたのである。ありがたいことである。

顔の皮膚炎

 気づいたらもう３週間も更新していなかった管理人である。

楽しくサマーハウス生活を楽しんでいたのも束の間、謎の顔の皮膚炎に襲われてしまったのであった。以前からサマーハウスで土仕事をすると顔が痒くなったりしたのであるが、今回は草刈りをした直後に顔が痒くなって、すぐに洗顔しても治らなくて額と顎の下が痒くなってしまったのであった。

その後の症状をネットで検索するとどうも脂漏性皮膚炎と類似しているので対処法を調べると抗真菌薬が第一選択だということであった。ただ折もおり、夏至祭が数日後に迫っている状態だと皮膚科の予約は全く取れないのであった。なんとか凌がねばならないという感じである。そこで抗真菌薬を入手して手入れをしたのであるが、あまり良くなる気配はない。この抗真菌薬を塗り広げていくと、どうやらその範囲がどんどん広がって悪くなっているようである。つまりはこの抗真菌薬に対するアレルギー反応が出ているというわけである。

とりあえず、何もつけない、を選択することにしたのであった。

ありがたいことに、洗顔していくら顔が突っ張ろうと何もつけないというのを繰り返したところ、少しづつ改善してきているような感じである。ともあれ、ようやく取れた皮膚科の受診まではこれで行こうと思うのである。

さて、話は変わって、今日はラトビア全土にオレンジアラートが出たのであった。それは熱波に関するもので、30度以上の気温になりますよ、というものであった。ラトビアも夏本番である。ただ、そのあとは最高気温が23度程度が続くようである。

気分は夏休み

懸案だった研究費のグラント申請を完了した。
サマーハウスのテラスで十分な光の元だとラップトップの画面もよく見えるし、何しろ空気が良くて、ぴえちも一人で探検してくれたり日向ぼっこしてくれたりするので管理人は仕事に集中できたのである。

グラントというのはまあ研究費の懸賞金みたいなもので、当たれば良し、当たらなければ何も変わらない、というものである。出すことに意味がある、という感じなので、義務は果たしたのである。

そんな感じなので管理人のココロはすでに夏休み気分である。学生さんたちの成績付けも終わっているのでもう追試もない。夏至祭にはどんな料理を作ろうかなとか、気分はそっちへ向いているのである。

実際、この夏休みは（まだ申請していないが）本当にリラックスできそうな気がするのだった。というのも、管理人が指導している大学院生のうちの一人が今年に入って博士号のディフェンスを終えたのと、もう一人の院生さんもようやく今週初めに博士論文を提出してディフェンスへの道を開いたのである。嬉しい限りである。というわけで、いろんな懸案事項が今日全部クリアされた状態なのである。これらの懸案事項に今年前半を費やして来たので今はもう羽が生えたかのように気持ちが軽いのである。これでようやっと猫ちゃんの肖像画の続きを再開できるというものである。 

サマーハウス生活開始2026

 今年もサマーハウスの季節となったラトビアである。

近年はシーズン開始のサマーハウスの掃除や庭整備などをプロにお願いしている管理人夫婦である。少々お値段は張るのだがやって来てすぐにサマーハウス生活を満喫できるのはとても嬉しいものである。本来なら5月の各週末にやって来て草刈りをしたり草抜きをしたりサマーハウスの中を掃除したりすれば良いのだが、掃除をするために毎週末を費やすのは気も進まなければ体力も持たないのである。実際プロは本当に隅々まで綺麗にしてくれるので大変満足である。

ぴえちも広い庭で走ったり冒険したりと楽しそうである。さらに今日はお隣さんが彼らのサマーハウスの様子を見に来て、お隣さんのお嬢さんがぴえちとたくさん遊んでくれたのでぴえちもとても喜んでいたのであった。平日なのにお嬢さん学校は？と思ったのだが、そうだった、ラトビアの学校は6月から3ヶ月夏休みなのであった。

もう6月に入っているので芍薬の蕾もたくさんついている。石楠花は満開である。アスパラガスも早く収穫しないといけない状態である。庭の手入れをしてもらってから10日以上経っているので芝生も相当伸びてしまっている。芝刈りロボを指導させると縦横無尽に芝刈りを始めてなんだか庭が虎刈り状態になっているがこれも2日もすれば落ち着くのであろう。

庭に咲いていたライラックと小手毬（？）とアマナ。アマナは芝生の中に生えて咲いていたので芝刈りロボが刈り取ってしまう前にレスキューした。

そんなこんなでサマーハウス生活が始まったのだが実はラトビアの科学研究費の申請が4日後に締め切りなのでテラスで申請書書きに励まざるを得ない状況の管理人であった。