9月始まりの授業の準備を終えて安堵している管理人である。
管理人の勤める大学では学期の終わりに学生にアンケートを求めていて、やれ授業がわかりにくだの、なんで歯医者になる私たちに遺伝学が必要なのか、講義を作り直して単純にしろ、などなど全く耳を傾ける必要のない学生のぼやきに答えなければならないというものもある。管理人は「貴重な意見をありがとう」だけで済ましている。学生に媚びて授業や講義を簡単にする気は毛頭ない。というかそんなことすべきではない。自分で学べ。それだけである。
さて、9月からのコースの準備をするということはもうすでに夏は終盤ということである。この頃から人々は職場に戻り、9月1日には小中高学生たちも学校へ戻ってくる。職場や学校に戻るということは夏は完璧に終わり、ということである。
サマーハウスにある蔦の絡まった古い電柱にも一枚の赤い葉が現れた。これが夏の終わりのサインである。
今朝は11℃でテラスに座って朝食を食べるのが寒すぎた、と旦那はこぼしていた。
9月の二週目の終わりまでサマーハウスで過ごせれば上出来なのかな、と天気予報を見ながら思う管理人であった。
確か4月に「もう白髪ぞめはやめるんだ」という投稿をしたような気がする。
白髪チャレンジはこの8月現在でも続けているのである。途中友人とホームパーティをしたり色々で、最初はちょっと引いていた人たちもやっと見慣れてきたという感じのようである。
管理人自身もやっと見慣れてきた感がある。
最初はもう鏡を見るたびにそこに映る老婆、という感じで凹みがちであった。本当に鏡を見て「うわっ」
と声が出るぐらいである。
ようやく最近見慣れてきたのである。そして、旦那が
君はグレーヘアーが似合うね。
と言ってきたのである。マジか。そうなのか。いいのかこれで。
見慣れることの重要さが良実に現れているという感じであろうか。それではこのままグレーヘアーに突き進ませていただきたいと思うのである。
若作りをしなくて良いのはとても気が楽になるのである。旦那がグレーヘアーなら管理人も一緒にグレーヘアーでいいんじゃないかと思うのである。それが旦那によって肯定されたのならこんなに良いことはない。一緒に歳を重ねて行けるなと思った次第であった。
イワシと言えば塩焼き。定番中の定番である。おいしくないはずがない。だが、魚の塩焼きには大根おろしが必須である。無くても美味しいが大根おろしを添えれば完璧になるわけである。
炭火が理想だが、今回はフライパンで焼いてみた。油を引き中火で表面に焼き色がつくぐらいに焼く。バルト海イワシは薄べったいのですぐに火が通る。
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| いつものように魚卵も一緒に焼いた。おろし金がないので大根おろしもちょっとアレだが、まああると無しとでは大違いである。 |
塩焼きはおいしくないはずがない。手間が掛からないがやはり大根おろしだけは添えてほしい。ただ、これは日本のイワシ、マイワシやらウルメイワシやらの塩焼きとはだいぶ風味が違う。塩焼きにするとニシンにもっと近いバルト海イワシの特性が際立ってくる。特に焼いた時の匂いがとてもニシンっぽい。不思議なことに単純に焼くと、ああ、これはイワシじゃないな、という感じが際立つのである。
今回はYouTubeでレシピの公開されている日高良実シェフの「イワシのワイン煮オレガノ風味」でバルチックイワシチャレンジである。
詳細はリンクのYouTubeを見ていただくとして、ざっと
と言う具合である。
さて、イワシを処理していたらこんなものが出てきたのであった。
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| 結構育った魚卵である。 |
バルチックイワシはかなりニシンに近いので数の子っぽく食べることができるかもしれないと思い立ち塩漬けにすることにしたのであった。前にも書いたが、これは冷凍物なのでアニサキスの心配はない。
肝心のワイン煮オレガノ風味はなかなかの出来栄えであった。
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| 3分ぐらいしか煮ないので煮崩れしない。 |
管理人は別に不動産投資をしようとは思っていないが、どうも若い頃から不動産の広告を見るのが好きなのである。まあ、自分の所有している不動産が今現在どのぐらいの価値なのかを把握するにも不動産広告に定期的に目を通しておくのは悪くないと思うのである。さらに、大抵の場合部屋の内部などの写真も載っているので、ほほう、今時のキッチンはこんな感じが流行りなのか、とかこんな部屋の使い方があるのかとか、色々と面白いのである。
さて、昨今のリガを中心としたラトビアの不動産は値上がり続けている。これは間違いない。ざっと10年で2.5倍ぐらいの感じである。
やはり旧ソ連時代の建物は人気がない。新築で最新設備の揃ったものが人気ではあるが値が高くて広めの物件はとても少ない。広めのものでも３ベッドルームで65平米といった具合である。しかも地下駐車場はプラス12000ユーロ、地上の敷地内駐車場もプラス6000ユーロなどとなっているようである。いやはやいくら新築とはいえ随分と高くなったものだと思って特に自宅近くの新築物件の売れ具合などを追跡していると、まだ完成までに1年ぐらいかかるような物件でもすでに残っているのがかなり少なくなっているのである。
一方で人気の落ちている分野は戸建てである。10年ぐらい前までは子供のいる裕福めの家庭は郊外の戸建てを好んだようだが、実際18歳で子供が巣立ってしまうと広すぎるとか冬の暖房費がかさみすぎるとか芝刈りが面倒だとか結局車でないと買い物もできない何もできないという感じである。そんなこんなで人気が落ちてきて現在の価格は頭打ちのように見える。管理人の知り合いも豪勢な家を建てた人を何人も見てきたが、子供3人が巣立って夫婦二人でこのアホみたいに広い家の掃除と冬の暖房はどうするのだろうと思うわけである。
サマーハウスはこじんまりしたものが人気なのだがなかなか物件が出ないという感じである。敷地の大きいものや建物の大きいものは値が張るので敬遠されがちである。いつまでも売れ残っている。もう本当に何年も売れ残っているものが結構蓄積しているのである。ちょっとバブリーな時期に300平米のログハウスとか建ててしまって誰も買いたくないとかそんな感じである。リガから離れるほど安くなるがやはり近いほうが便利なので価格はリガに近いほうが高いのは言うまでも無い。
管理人の昔の同僚はリガに住んでいながらパービルオースタというラトビアの西海岸にサマーハウスを持っていた。とても素敵なビーチリゾートなのだがリガからだと2時間半ぐらい車で走らなければならない。そうするとちょっと週末というわけにはいかないわけである。その頃同僚夫婦は30代後半ぐらいだったので2時間半の片道運転も苦にならなかったのだと思うが年々厳しくなりはしないかと思ったものである。
不動産ウオッチングは面白いのである。
1ヶ月に及ぶ夏休みが明けたその日に大学院生からメールを受け取った。
そこにはデータ解析で相談したいことが山盛りなのでZOOM会議をお願いしたいということが書かれていたのである。生データは休み中に受け取っていたので、
やれやれ、まだ大半の人が夏休み中だと思ったのに、仕方あるまい。
とデータ解析をして次に進むべき方向とその指示をまとめてZOOM会議をすることにしたのであった。管理人の夏休みの間にその大学院生は色々と手を尽くして大学の統計部門にも相談して一緒に解析したらしいのだが捗々しい結果は何一つなく、これで大丈夫なのだろうかと不安になったらしい。
管理人が解析したところ、別に何も良い結果がないということはなかったのである。
最近の学生さんたちは皆こぞってAIを使って宿題やらレポートやらをしているというのにこの院生さんは使っていないのだろうか？と少々疑問に思いながらZOOMに挑んだわけである。
そんな悲観するような解析結果じゃなかったよ。よかったね、これで検体数を増やしてやっていけるね。
よかったです。ところでAIを使って解析してみたのですが、ちょっと違った結果が出てきて、これはどう解釈したら良いのでしょう？
そう。AIに生データは投げてみるもののそこから出てきた結果がどのように導き出されたのかとか解釈と扱い、そんなものが追いついていないようなのである。
管理人も解析にAIを利用する。だが、それはAIがどのようにして解析したのかをコードで書き出させて自分で再現性を確認したりしている。AIを使うと時々自分の見落としていた条件なんかを気づかせてくれたりするのでとても重宝である。
ただ、学生さんのAI利用はちょっと問題がある。AIが出してきた結果や結論を自分で追随してそれで合っているのかどうかの確認をしない場合が多い。
大抵の院生さんは統計学が嫌いである。日本では医学部や歯学部に行く学生さんは理系であることが多いが、ラトビアではそうでもない。なので統計学は毛嫌いされることが多いのである。ただ、AIが解析した結果が妥当かどうか、そもそもAIに正しく「こういうふうに解析して」と頼めているのかどうか、甚だ疑問なのだなあと思った管理人であった。
先日、旦那が昔の上司と電話で話し終わった後に
彼女はもう旅行も楽しめないんだって
と呟いた。昔の上司は旦那より10歳上である。まあ、その上司の場合は股関節の手術を受けたばかりで消沈していたというのもあるし、もう片方の股関節の手術が来年に予定されているというのもあるのでそれはしばらく旅行にはいかないだろうと思うのである。ただ、旦那にとってはとてもショックだったらしく、この10年で行きたいところには行こうと決心を固めたようである。
子供のいない管理人夫婦にとってはお金を残す必要はない。だが、いつまで生きるかわからないので派手に使い切るわけにもいかない。難しい問題である。ただまあ、良い問いかけではあるので取り敢えず計算してみたのである。まだ働いているしそれをどこまで続けるのか年金をいつからもらうのかとかややこしいことは抜きにして、今ある貯蓄の一部を切り崩して旅行に充てるとしたら10年間の旅行の予算の最大額が出るわけである。そこから年間いくらまで旅行に使えるのか計算するわけである。そうすると結構予算があるんだなあと思うわけである。
ところが、10年というのはちょっと短い気もする。管理人はまだ20年は旅行を楽しみたいと思っているのでそうすると予算は半額である。
色々考えた結果としては、この60代の動き得る年代にちょっと大きめの旅行に行ってみるのがいいのではないかということである。
管理人は魚の干物が大好物なので作ってみようと思い立ったのであった。本来はみりん干しにしたかったのだが、サマーハウスには味醂がないので醤油と白ワインを一対一で混ぜたものに漬けてとりあえず干してみることにしたのである。
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| 今回は腹開き。背骨は取り除いた。 |
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| 醤油と白ワイン一対一で漬け込む。 |
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| スーパーでワインを注文するとボトルにかぶせてくれるネットをお皿にかぶせるといい感じに浮いて換気が良くなる。この状態で一晩冷蔵庫で乾燥させる。魚卵も一緒に実験である。 |
いやもう、最高である。フライパンで軽く炙ってつまみに最高であった。フライパンで焼くときはアルミホイルを敷いて皮目を下にして焼く。ひっくり返さない。アルミホイルごと皿に移せば皮はアルミホイルに引っ付いたままなのと洗い物が楽である。
本当に何年かぶりに魚の干物を堪能することができた。次回鯖が手に入ったら同じようにしてみようと思う管理人であった。
ラトビア人の魚の食べ方の大半は酢漬けかフライか燻製である。夏にグリリで塩焼きのようにすることもあるが、酢漬けはとても日常的に食べられているものである。特に酢漬けのニシンはサワークリームを添えてウオッカのおつまみになるらしい。
というわけで冷凍バルチックイワシ（ラトビア語ではrenģes, レンゲス)をマリネにすることにしたのである。
まずは比較的大きなものを選んで冷蔵庫で一晩解凍。頭を落として内臓を取り除く。またここで魚卵好きな管理人は魚卵だけを別に取っておいて実験的にこれもマリネすることとした。マリネの手順は以下の通り。
よく洗って血合いを取り除いたイワシにたっぷりと塩をして1時間以上おく。
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| お腹の内側もたっぷり塩。魚卵にも同じく塩。 |
塩を洗い落として水分をペーパータオルで取り除いたらリンゴ酢をふりかけて1時間おく。
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| 少ないリンゴ酢で全体に行き渡るようにペーパータオルで落とし蓋みたいにしておく。 |
三枚に下ろして皮を剥き、オリーブオイルにつける。このオリーブオイルには好みで鷹の爪を入れてもいいしローズマリーを入れてもいい。好きなハーブやら香辛料を入れておく。管理人はとりあえずディルを入れてみた。この状態で5日間ぐらいは冷蔵庫で保存できるはずである。
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| エクストラバージンオリーブオイルもお高いのでギチギチに身を詰めて最小限のオイル。ディルとオールスパイスを入れてみた。左の瓶は魚卵のマリネ。 |
まあ要するにアンチョビのようなものを作っているわけである。ということは、この食べ方はトーストしたバゲットにのせてというような感じである。今回使ったのはリンゴ酢で、これはまあ安いからである。だが、酸味がとても爽やかでちょっと魚のマリネにしては上級な味に仕上がるのであった。
塩漬け1時間、酢漬け1時間で大丈夫なのかと思われるかもしれないが、大丈夫である。ここは自信を持って大丈夫だと言い切れる理由があるのである。これは冷凍イワシなのでアニサキス等の心配は皆無である。EUの魚流通の規則に当てはめてみても大丈夫な冷凍である。なので、塩の時間とか酢漬けの時間は単なる好みに合わせてOKということなのである。
試食してみたところ、リンゴ酢の爽やかな酸味がワインのつまみに良く合う感じである。ただ、いかんせん魚が小さいので手間である。魚卵のマリネはというとこれが意外にタラコみたいな食感で意外に美味しい。これもワインのつまみにとても良い。なんだか、全てワインのつまみ目線だが、致し方ない。何しろこのバルチックイワシは身も薄く量があまりないのである。次回はちゃんとご飯のおかずになるようにあまり手間のかからない料理法にチャレンジしたいと思う管理人であった。
ラトビアで魚をたくさん食べようとするのはなかなか難しいのである。
普通に手に入る魚はアトランティックサーモン、ドラダ、鱈、そして日本の業務用スーパーでもお馴染みのバルチックイワシである。その中で圧倒的な安価を誇るバルチック鰯は手に入れようとすると中央市場あたりへ出向かなくてはならない。生のイワシはスーパーでは売っていないのである。スーパーでは冷凍品のバルチックイワシが手に入るわけである。我が家ではぴえちに毎食1匹の小さなイワシを加えている。
さて、この冷凍バルチックイワシをさまざまに調理して我が家の（管理人の）魚食メニューに加えていこうというのが今回の企画である。まずは無難なところから生姜煮である。
解凍は常温でも良し、でもできれば冷蔵庫内で一晩かけて解凍した方が良いのだろう。今回は常温で解凍した。さすが採れたてを瞬間冷凍しているだけあって身はかなりしっかりしている。大小様々な大きさのものが一緒くたに入っているが、そこから大きめのものを選んで解凍してみたのであった。時期にもよるのだと思うのだが、今回買ったバッチではどの個体も必ず卵か白子が入っているのであった。魚卵好きの管理人は頭を切り落とした際に魚卵が入っている場合は丁寧に腹を割いて魚卵も一緒に煮つけることにしたのである。
頭を落として内臓を出したら水洗いしてそのまま煮つける。適当に水と醤油を入れて生姜を細切りにしたものと細いネギの緑色の部分を入れて落とし蓋をして5−6分煮て終わりである。
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| 画面上部に見えるのがバルチックイワシの魚卵。 |
いや、美味い。特につまみにはもってこいである。魚卵もいい感じである。醤油の量を調節して濃いめの味付けにすればご飯のおかずにもなるであろう。ワインのつまみには醤油を控えめにした方がいい。
バルチックイワシはどちらかというとイワシよりはニシンに近い。さらに薄べったいので煮込み時間は5分で十分である。
我が家の夏の風物詩的なきゅうりの漬物だが、今年は何故かいつもの店で漬物用の香草が売られていない。香草として必要なのはディルとブラックカラントの葉で、西洋わさびの葉とかは西洋わさびをそのまま入れることで代用できる。というわけで、ディルを購入してブラックカラントの葉は庭から採取することとした。
さて、このきゅうりの漬物の一番の肝は塩の量である。塩水を作るのだが、その割合を長らく「大さじやまもりいっぱいを１リットルに」という曖昧なものだったので今回は最終レシピとするべく塩を計量したのであった。通常２リットルの塩水を作るので
56g／２リットルの水
ということになった。
このレシピの最大の特徴は煮立たせた塩水をそのままきゅうりに注ぐというところである。それによってきゅうり表面のバクテリアは死滅して酵母だけが残るという具合である。漬けて何日もすると酵母によって発酵してきて酸味が出てくる。まさに日本の古漬けのような風味になってくるのである。
新鮮パリパリか古漬け風の酸味の出てきたものかは好みの分かれるところである。