ビーツの一番美味しい食べ方

 もちろん管理人の主観のみの「一番美味しい食べ方」である。

材料

ビーツ　好きなだけ
バルサミコ酢　好きなだけ

管理人がラトビアへ嫁に来たばかりの頃、ママはとても頻繁にビーツを茹でて食卓へ乗せて来たものである。それはそれで美味しいのだが、ビーツは茹でてしまうともちろん味が水っぽくなってしまうのである。何かと一緒に煮込むというようなときは煮汁にビーツの甘味が加わって良いのだが、茹でてしまうと茹で汁を捨てることになるのであまりよろしくない。さらに、丸ごと茹でると通常１時間半ぐらい茹で続けないと柔らかくならないのである。

というわけで、ビーツは茹でずにローストするか圧力鍋を使って蒸すのが最適だというのが、この15年のラトビア生活での管理人の結論である。ローストする場合は４等分ぐらいに切ってオリーブオイルをまわしかけて180℃で１時間ぐらいである。だが、圧力鍋、特に電気圧力鍋を使うと圧力10分で丸のまま調理できるのである。しかも適当に圧力がかかるように水を入れて蒸し用の金属の底上げを使うと、旨味も栄養も逃げずに仕上がるのである。管理人はインスタントポットを使用。１０分の圧力、自然リリースでオッケーであった。

その後、ビーツを圧力鍋から取り出し、冷めるのを待って、皮をむき、適当な大きさに切ってバルサミコ酢をかけるだけである。

左、茹で上がりで冷めるのを待っているビーツ。こんなに大きさが違うものを一緒くたに蒸しても圧力鍋なので大丈夫。右上、いかに手が染まるかということと、皮を剥くときは上から下方向へ向くとすんなり剥ける。右下、適当に切ってバルサミコ酢をかけて食べるだけ。美味しい。

ローストする場合は食べやすさを重視して皮を剥いてからの方が良いのだと思う。ローストするとビーツはぎゅっと濃縮される感じになる。表面がカラメル化して、肉などの付け合わせに良い感じになる。圧力釜で蒸したビーツの場合は前菜になるような感じである。

茹でビーツをマリネするのもラトビアではとてもポピュラーである。マリネしたビーツは瓶詰めになって売られている。マリネしたビーツはもっと軽い感じでデザートに近いのかもしれない。子供に人気である。ここで紹介した「蒸しビーツのバルサミコ酢かけ」はどちらかというと大人の味である。