ミートボール３回目である。
今回は牛と豚の半々の合い挽き肉を使用して、ミートボールに入れる野菜はセロリのみとした。それから、前回からの改善点としては、ミートボールの大きさである。 YouTube等で名だたるシェフのミートボールの作り方を見ると、割合大きめに作っているのである。と言うわけで、今回は５００gの肉にセロリと卵と粉チーズを加えたもので8個のミートボールを作ったのであった。ハーブや調味料はお好みで。管理人はオレガノとパプリカ、塩胡椒である。
ミートボールの表面をフライパンで焼いて焼き目をつけ、半カップの赤ワインとトマトの煮込み缶を投入、シャンピニオンの薄切りを投入、15分ほど弱火で煮込んだ後、ミートボールの上にモッツアレラをのせて180℃で15分ほど焼いた。
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| モッツアレラにはバジルが合うはずなのに切らしていて悔しい思いをする管理人であった。苦し紛れにセロリの葉を散らしてみた。 |
今回のミートボールはかなり最終形に近いものだと思う管理人である。次回は是非ベシャメルを作って上にかけて焼いてみたい。
さて、今回はトマトに水煮缶を使ったので、ソースが結構余ってしまった。そこで、翌日はこの残ったトマトソースでShakshouka（シャクシュカ）と言うイスラエルの料理に転用してみた。
Shakshoukaと言うのは、トマトソースに卵を落としてオーブンで焼いたものである。このミートボールのトマトソースは肉の旨味もバターもワインも入っているのでとても美味しい。これでShakshoukaを作ったら良いんじゃないかと思ったわけである。作り方も至って簡単。ミートボールを食べてしまった後のフライパンに卵を割り入れてオーブンで焼く、もしくは蓋をして火にかけて卵が半熟になるのを待つだけである。
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| 卵の上にチーズも乗せてみた。朝食にピッタリのShakshouka。 |
半熟卵とトマトソースがこんなに合うとは知らなかった管理人である。
4 件のコメント:
う〜んうまそうだ。いや”うまそうだ”じゃなくて写真越しにでも「これはうまい」って感覚が伝わってきます。
トマトソース煮込みミートボールモッツアレラ乗せ、いいですねぇ。
それになんですか残ったソースで半熟卵これにもチーズ乗せて軽くオーブンで？翌日の朝ごはんの充実ぶり。
ミートボールっていうと私的には若草物語が思い出されるんですよ。ジジィと若草物語？気持ち悪くなるからヤメローッって合唱が聞こえる。いやわざわざ私が本屋で選んで買ったんじゃなくて多分お袋の知り合いだった村岡花子女史からの献呈本だろうと思いますが家にあって愛読したものであります。
見栄っ張りのエイミーが友人を招いてのお茶の会、物語に出てくるような完璧なセッティングにして皆をあっと言わせる、そのために何日も前から血の汗を流すような努力。もちろんおもてなしの目玉はお茶の時間にふるまわれるスエーデン風ミートボール。多分管理人さんのお料理のようなのがエイミーの頭にあったのでしょう。スエーデン風というところに気取り屋でウケ狙いのエイミーの人柄が。
これが見事に大コケになって…という確かそんな筋だったかと思いますがどなたか覚えていらっしゃる方はいらっしゃいませんか。
ともあれミートボールというと未だにこの話が頭から離れません。
こんにちは、さんさん。
良いでしょう？ほぼ100％誰でもひき肉料理は好きなんだと思います。だって、子供は好きだから。ミートボールは簡単な単純な料理だからなんだか料理として成り立っていないような認識、これをぶち破りたいんです（笑）。ミートボールの威力はすごいですよ。
読書力のない私としては、若草物語すら読んだことがないんですが、そういう小説の中とかアニメの中とかの料理を再現するって言うのも流行っているようですよ。
ミートボール研究家（笑、自称）としては、スウエーデン風って言うのも視野に入れないとなと思ってはいるのですが、実はスウエーデン風って特徴がないんですよ。ソースはバターソースで、付け合わせにポテトピュレ、コケモモのジャムと合わせるとか、そんな感じです。ただ、コケモモのジャムと合わせる肉はガチの北欧風になります。ミートボールよりはコケモモのジャムの方が主役になってしまいます。
ソースの中の半熟卵にさらにチーズが乗っていてますます美味しそうです。
残ったものでリメーク料理を考えるのは面白いし、思いがけずにひらめいた時は
自画自賛です。
このトマトソースは使い道あります。ロールキャベツを煮る時の出汁にもなりそう
です。このソースを敷いた上にロールキャベツを置いて上にホワイトソースをかけて
（さらにチーズ）オーブンで焼いて、焼きロールキャベツの出来上がり。どこかの
レシピでみました。
肉じゃがの時の醤油の代わりにトマトソースでトマト味の肉じゃが、豆の水煮缶を
投入してもいいし結構役立ちます。エスニックな香辛料を入れたら味も変化させらます。
和食は砂糖を多用しますが、ミートボールとコケモモのジャムという組み合わせは
どうも・・・です。
こんにちは、紫陽花さん。
ああ、ロールキャベツいいですね。旦那が大好きなのにそういえば7−8年ぐらい作っていないような気がします。新キャベツも出てきているので今度作ってみます。
スカンジナビア半島の人たちはコケモモのジャムと肉料理をよく合わせます。でも大丈夫です。肉やミートボールに塗られているわけではなく、お皿の端っこに添えられているだけなので。
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