豚肉の赤ワイン煮込み

コロナ自粛が過ぎてお腹が気になってきた旦那がダイエットを始めるというので、食べ過ぎ防止のメニューを探している管理人である。

とはいえ、肉大好き星人の旦那は動物性タンパク質なしでは1日たりとも生き延びることはできない。しかも 大好きなポテトは禁じられている。どうしたら肉を食べつつなるべく多くの繊維質を取り、食べ過ぎにつながらないようなメニューにできるかがポイントである。

今日は豚の塊肉1.2kgをオーブンでローストする予定だったのだが、それだときっと食べすぎるので急遽メニューを変更して赤ワイン煮込みにすることにしたのだった。肉は３等分にして3分の１だけ今回料理してあとは冷凍することとした。それでも４００g、一人分２００gである。そんなに少ない量ではない。これをマッシュルームとパプリカとトマト缶と赤ワインで煮ようというわけである。付け合わせのマッシュルームとパプリカで食べる肉の量を減らせれば、という具合である。

肉はだいたい１００gになるように切り、塩胡椒したのちに焼き色が着くまでフライパンで全方向を焼く。

写真左、表面に焼き色をつけた肉とマッシュルームの薄切り、パプリカの薄切り、セロリの小口切りとトマトの水煮缶400gと赤ワイン２００ml、塩胡椒、ローリエ、そして肉を焼いたフライパンにほんのちょっと水を加えて旨味を取り出したものを加えて圧力釜で20分調理して、自然リリース。
写真右、圧力鍋での調理直後。誰も彼もから水分が出てシャバシャバ。

ここで普通の鍋に移してソースを煮詰めるのも良しだが、管理人は煮詰めずに肉とキノコの具材だけを穴あきおたまで掬い取って今夜のディナーとした。というのも、このシャバシャバ液は翌日のスープになるからである。煮詰めて濃厚ソースにしても残念ながらうちの旦那はそういうソースがあまり好みではないからというのもある。

ソースにとろみをつけるために肉に小麦粉をまぶしたりするレシピもあるが、我が家は小麦粉を使用しないを原則としているため、煮込み液はシャバシャバである。

いやはや、ものすっごく柔らかく仕上がって大満足。お箸だけで食べられるレベルの柔らかさ。さすが圧力鍋。

やっぱり、圧力釜で調理すると肉の柔らかさが全然違うのである。今回管理人は電気圧力釜のインスタントポットを使って20分調理である。この写真の肉の下にはこれでもかとキノコとパプリカがあるので、結局旦那はこの半分を食べてお腹いっぱいになったようである。成功成功。

実は豚肉を赤ワイン煮込みにするのは今回が初めてである。どうも豚と赤ワイン煮込みが結び付かなかったのだが、とても美味しく味わい深くできたのでこれからもリピートしていきたいと思うのである。