しめ鯖を作る

スーパーマーケットのHPにある「スーパーで買える食材で作るレシピ集」をざっと眺めていたところ、

鯖のマリネ

というレシピを見かけた管理人である。このレシピはサバを適当にぶつ切りにしてそのままマリネ液に漬ける、というものであった。管理人はこのレシピに大変驚愕したのである。大丈夫なのか？アニサキスいるかもしれんぞ。だが、その謎は割とすぐに解けたのであった。というのも、ラトビアで売られている鯖は全て冷凍だからである。実際、鯖だけでなく、サーモンも冷凍品である。スーパーではそれを解凍して売っているのである。サバなどで気をつけなくてはいけないアニサキスもサーモンで気をつけなければいけないサナダムシもマイナス20度で24時間以上凍らせれば死滅するのである。業務用の冷凍庫なら余裕でマイナス20℃以下になるので安心である。家庭用冷凍庫なら72時間ぐらい入れておけば安心である。

というわけで、スーパーの大西洋さばを購入してしめ鯖を作ることにした。

解凍さばなので新鮮さが全く感じられない。
それになんだか日本の鯖とは雰囲気が違う。

このさばを三枚に下ろしてしめ鯖とした。3時間塩して30分酢で締める予定だったがうっかり1時間ぐらい締めてしまったがまあ良い。酢も米酢ではなく白ワインビネガーである。

切ってお皿に乗せるとなんだかしめ鯖っぽい。

もうかれこれおそらく17年ぶりぐらいのしめ鯖である。父が存命の頃はよく作ってくれたもので、酢で締める時間は最長で30分だと教えられたものである。切り口がこの写真のように白くなっていてはダメで、赤っぽくなければいけない、アニサキスなんてよく噛めば何も怖くない、が父の口癖であった。

まあ良い。もちろん父が作ってくれたしめ鯖には足元にも及ばないが、なんとなく懐かしいものができた。だが、この鯖では多分マリネの方が良さそうである。次回はマリネにしようかと思う管理人であった。