レンズ豆とパール大麦のスープ

豚のスープ用骨ミックスとレンズ豆とパール大麦を一緒に圧力鍋に入れて出来上がりのスープである。

要はスープ用の肉がちょっとだけついた骨（1ユーロぐらい）でスープを作りたいが具をどうしようかということで乾物から適当に見繕ったということである。ただ、レンズ豆は圧力鍋に入れてしまえば大した圧力時間もなく大丈夫だろうけれどパール大麦は通常半日ぐらい水に浸しておく必要があるところをそのまま使おうという乱暴なものなので、念のために圧力維持時間を30分にしておいたわけである。

冷蔵庫に残っていたエノキも入れた。パール大麦は煮るといい感じのとろみが出る。今回使用したレンズ豆は皮付きのものだったので30分の圧力調理にも耐えて原型をとどめている。コロナ感染で弱っている時の料理なのでパセリを散らしてとかそういう小洒落たことはない。

こういう穀物系のスープは特に体が弱っている時にはほっこりするものである。結構とろみの濃いスープなので翌日温め直す時は突沸しないように注意が必要である。

さて、パール大麦はラトビア語でgrūbasである。そもそもパール大麦とはなんぞやということになるが、Wikiによると殻抜き・外皮を除去された大麦ということである。つまりは大麦である。調理に時間がかかるのが難点だが、きちんと調理するともちもちとした食感が結構病みつきになる穀物である。ラトビアではスープに入れたり、もしくはベーコンなどと一緒に炊き込んでリゾット状にすることが多い。圧力鍋を使わない場合は最低半日水に浸してから1時間半ぐらい煮込むような調理方法である。

日本でもパール大麦を見かけたらぜひ圧力鍋でスープを作ってみていただきたい。いちいちプチプチした食感は日本人も好きだろうと思うのである。豚バラ肉と一緒に煮込んでみるのもおすすめである。