モッツアレラとトマトとベーコンのパイ生地無しのキッシュ （ケトジェニック）

 またしても肉を冷凍庫から取り出し忘れた管理人である。

もう、前回のようにスピード解凍できるエビはない。どうする？フードデリバリーに頼るか？いや、とりあえず冷蔵庫にある食材を引っ掻き集めて作れるものはないか考えてみることにしたのである。フードデリバリーは手軽だしたまにはお店の味も試してみたいのだが、如何せん誘惑が多い。せっかくだからポミー（我が家でのフライドポテトの愛称）を付けようかとかして不健康な食事になってしまうわけである。

さて、冷蔵庫にあったのは、プチトマト、卵、生クリーム、山羊ミルク、ベーコン、セロリ、粉チーズ、食べ損ねてどうしようか考えていたモッツアレラ、そして冷凍庫には即座に解凍できるマッシュルームの薄切りであった。

と言うわけで、パイ生地無しのキッシュを作ることにした。

キッシュはとりあえず卵と牛乳とチーズさえあれば、あとは適当な具材を見繕って焼いてしまえば出来上がる便利メニューである。それなりに見栄えもするし、冷めても翌日の朝食にピッタリだ。

写真右上、パイ皿にバターをたっぷり塗っておく。写真左上、モッツアレラ2個が発掘されたので細かく引き裂いておく。写真中央左、アパレイユは卵5個と生クリームと山羊ミルク（生クリームと山羊ミルク合計で250mlぐらい、適当）、塩胡椒軽め。写真中央中央、ベーコンとセロリを細かく切ったものとプチトマト、マッシュルームの薄切りを投入してオリーブオイルで炒める。プチトマトの水分を飛ばしたいので炒めながらヘラで潰し気味にする。写真中央右、炒めた直後だと具が熱くてアパレイユが固まってしまったりするのを避けるため、皿にとって粗熱をとる。写真左下、粗熱が取れたらキッシュ皿へ移す。写真中央下、アパレイユを注ぐ。写真右下、モッツアレラを乗せて180℃で40分焼く。

焼き上がりである。

ベーコンとマッシュルームとプチトマトの旨味！卵液は固めの茶碗蒸しのような感じに、そして、表面は焼きモッツアレラ。かなり美味しい。

白ワインにぴったりである。

以前、もっと固めのしっかりしたキッシュを作ったことがあるのだが、そのときはチェダーチーズなどのハードチーズの粉チーズをアパレイユに混ぜ込んで、具材はほうれん草とベーコンであった。もちろん、旦那はほうれん草があまり好きではなく、さらに、チェダーチーズなどをふんだんに使うと結構しょっぱくなってしまうのであった。モッツアレラは基本ほとんど塩が入っていないので塩分控えめのキッシュを作ることができる。

ただ、生モッツアレラを使うとチーズ自体に水分が結構あるので、卵液のミルクとかは控えめにしたほうがいいかもしれないという印象である。まあ、冷蔵庫の残り物メニューとしては上出来だと思うのである。