Renges(レンゲス、タイセイヨウニシン）のフライ、卵染め

 イースターの金曜日はすでに祝日なのだが、キリスト教的にはこの日はキリストが磔にされて亡くなった日なので、肉なし乳製品なし生活をするのがカトリックの風習である。ママが生きていた頃は、我が家もそれを結構厳格に守っていたのだが、最近はそうでもない。だが、まあ、一応魚料理にしておこうよということで、本日の料理はタイセイヨウニシンのフライにした。タイセイヨウニイシンはラトビアではレンゲスと呼ばれている魚で、時々日本人が「イワシ」と言ってることがあるが、これはイワシではない。ニシンである。

このタイセイヨウニシンに塩胡椒して、大豆粉をちょっとまぶして揚げ焼き状にしただけである。レモンを絞ってもよし、抹茶塩で食べてもよし。肝心なことは、とにかく皮面も身の面もカリッカリになるまで焼くことだけである。

乳製品禁止デーなので油はオリーブオイル。バターは使えない。

ラトビアでレンゲスと呼ばれるニシンはだいたい２０cm以下である。ニシンの酢漬けなどに使われているものはもっと大きくなったものである。

さて、明日料理するための材料はほぼ調達することができた。鯉もうさぎも入手済みである。

今日はとりあえず卵染めだけをした。

左上、皮を剥いたビーツ。左下、色素を最大限に出すために細かく切ったビーツ。右上、模様つけに使う植物、フキたんぽぽにスノードロップ、イタリアンパセリにディル。右中央、植物を卵に貼り付けてストッキングで固定する。右下、左下のビーツを倍量の水で煮て大さじ1杯のお酢を加えた染め液に卵をつける。

染め液につけてから二時間では淡い茶色がかったピンクになった。もうちょっと様子を見てみようと思う。この調子だと長く漬けると茶色になってしまう感じだが、色が濃くなった方が花や葉っぱの形がよく映るので、色をとるかはっきりした柄をとるかのジレンマである。

染め上がりは明日。