うさぎのロースト煮込み、レモンクリーム仕立て

 金曜日に友人夫婦とホームパーティをする予定だったのだが、お子さんに熱が出たということで、この御時世大事を取った方が良いということで延期になったのであった。その時にメインディッシュにしようと思って買ってあったウサギ1.5kgを今日は料理することとしたのである。

うさぎはこんな感じの果物ナイフで解体する。

うさぎの骨は結構脆く、出刃包丁のようなもので骨を切ることもできるが、砕けた骨が鋭い破片となって食べるときに危ないので、管理人は果物ナイフで解体している。骨の部分は関節をグキッと曲げたり捻ったりすれば簡単に離れてくれるのである。

こちらが解体後。大人二人で3回分ぐらいの量である。

これを塩胡椒、オリーブオイル、レモン汁半個分、レモンの皮のすりおろしと、タイム（今回は乾燥）、ベイリーフ、オールスパイスでマリネ。

180℃のオーブンで2時間ののち、生クリームをまわしかけてオーブンのスイッチを切って15分待って出来上がりである。

焼き上がり

付け合わせはザワークラウトの煮込み

やっぱり最初はモモ肉から。

とても柔らかく出来上がって大変満足であった。レモンの皮がとても爽やかな感じである。付け合わせのザワークラウトはコリアンダーを潰して入れてある。コリアンダーはオレンジのような芳香があるので、こちらも爽やかに仕上がっている。

ああ、やっぱりうさぎは美味しいのである。ちなみに、今回のうさぎは1.5kgで13ユーロであった。