ボルシチ考

 ウクライナの料理サイト（英語）https://ukrainefood.info/ を眺めていると、実に面白そうな料理がたくさんある。

その中で、まあ、やはり素人としてとっつきやすいのはボルシチである。このサイトには４種類のボルシチが掲載されていて、どれも大変興味深いレシピなのである。クラッシックなボルシチ、リビウのボルシチ、焼きビーツのボルシチ、そして夏の緑のボルシチである。

クラッシックなボルシチは牛の骨で出汁をとり、ビーツとポテトとキャベツが主役である。
リビウのボルシチは同じく動物の骨で出汁をとり、ビーツとポテトとにんじん、そしてソーセージを加えるところに特徴がある。
焼きビーツのボルシチはその名の通り、ビーツをあらかじめ焼いてから使うものである。
そして、最後の緑のボルシチが一番興味をそそるもので、なんとこれにはビーツが使われていないのである。鶏胸肉を使用して出汁をとり、ポテト、にんじん、玉ねぎ、そしてイラクサである。

イラクサかあ

イラクサ出現で一気にハードルが高くなる感がある管理人であった。
だが、一番この緑のボルシチに興味があるのである。実はイラクサは管理人家のサマーハウスの川縁ににうじゃうじゃ生えている。英語ではnettelラトビア語ではナートレである。細くて細かい棘が生えていて、それが刺さるとかなり痛い。あれを食べるのか。

ラトビアでもイラクサのスープはあるらしい。管理人は食べたことがない。イラクサの若葉を摘んでスープにするのだと聞いたことがある。だが、あの痛いイラクサをいくらスープだと言っても食べたら喉が痛くなるんじゃないかと、思ったりするわけである。なので、どうしても試してみたい緑のボルシチについてはちょっと考え中である。

さて、今日はリビウのボルシチまがいを作ってみたのである。普通のボルシチにソーセージを加えたものである。いや、おいしい。なんというか、ソーセージは誰をも幸せな気分にしてくれるものである。スープをすくったスプーンの中に小口切りになったソーセージがあったら、なんとなくラッキーな気分になるものである。

ラトビアにもボルシチの他に似たようなスープがある。それは具がビーツだけなのでビーツのスープと呼ばれているものだが、基本的には仕上げにビネガーを加えて酸味のある味に仕立てる点でボルシチと同じ系統である。