タイセイヨウオヒョウを食す

 タイセイヨウオヒョウ (Atlantic Halibut)は燻製になったものが高級スーパーへ行くと手に入るので、燻製ならちょくちょく食べていたものである。巨大なカレイみたいなもので、燻製は大変美味しい。そんなタイセイヨウオヒョウを普通のスーパーのオンラインショップで見かけたので今回購入して家で調理してみたのだった。

オンラインで注文すると、切り身などはどの部分になるのかスーパー側のおまかせになるのだが、通常は割とちゃんとした部分を入れてきてくれる。だが、今回はまともな切り身とカマの二切れであった。とても柔らかい身質なので、フライパンで焼くときっとバラバラになってしまうだろうと思い、オーブンで焼くこととした。下処理は塩胡椒して30分ぐらい置いたのちに、オリーブオイルを塗って、焼くときにバターを切り身の上に置いた。180℃で40分。表面に焼き色がつくまで焼いた。

付け合わせはトマトとセロリときゅうりとディルを細かく切ったものにバルサミコ酢とオリーブオイルで和えたものである。

身がとても柔らかくてふかふかしているので、オーブンで焼いて正解。

ネットでレシピを検索すると、一般的にはバターでソテーという感じである。白身の柔らかい魚ではあるが、とても脂が多い感じである。しつこい感じは全くないのだが、なんだかかなりお腹一杯になる魚である。付け合わせにポテトピュレとかはお腹一杯になりすぎて無理かも、と思うほどである。ビネグレット系の付け合わせで正解と言ったところであった。