ハーブのオイル漬け（ペスト）

先週中央市場へ行った時に買ったイタリアンパセリとディルが傷んでしまう前になんとかしようと思い立った管理人である。

スーパーで買うとほんのちょっとのハーブを結構なお値段で買わされるのですぐに使い切ってしまうことが多いのだが、中央市場では一束の量が多く激安なのである。

左はディル、右はイタリアンパセリ。包丁でざっくり切ってミキサーへGO.

適当にオリーブオイルを入れつつ粉砕。ミキサーが回るぐらいまでオイルを入れ続ける。
適当に塩も入れる。後から気づいたのだが、ハンドブレンダーを使った方がきっと良かった。

瓶詰めして冷蔵庫で保存。パセリのスペルが思い出せなかったのでカタカナ。

通常、ペストというとハーブとオイルと粉チーズとナッツが入っているのだが、我が家で作るのはハーブとオイルと塩だけの材料である。シンプルな方が何にでも応用できるというのが理由である。

こうしておけば焼いた肉や魚の切り身へ小さじ一杯ぐらい乗せて楽しむとか、朝食の目玉焼きにちょこっと乗せたりとか気軽にできる。このペストにもうちょっとオリーブオイルを足してお酢とかレモン汁とかと混ぜればサラダなどのドレッシングになるのである。管理人家ではパスタとかは食べないがパスタやリゾットに入れてもきっと良いだろう。