きゅうりの香草漬け2023

毎夏お馴染みのきゅうりの香草漬けを今年もスタートさせたのであった。

使う香草は

• ディル
• 西洋ワサビの葉
• 桜の葉
• ブラックカラントの葉

が主なものである。 
だが、今年はブラックカラントの枝に寄生してダメにしてしまう蜂だか何だかがブラックカラント農家で大発生したらしく、出荷量が著しく減ると聞いていたのでちょっと心配だったのだが、ちゃんと手に入れることができたのであった。

レシピはこちら

容器は冬の間に食べ続けたザワークラウトの入れ物を溜めておいた。ガラスの瓶とかの方がオシャレ感は出るが如何せん重いのでプラスチックのバケツ型が一番便利である。
この写真は作りたてで熱を冷ましているところ。これを冷蔵庫に入れるのを忘れて寝てしまうと翌日にはすでに発酵が始まって酸味が出てきてしまう。

何年も作り続けているのにシーズン最初は塩加減を間違えることが多い。塩水を間違えて濃く作ってしまった場合は翌日きゅうりを試食した時に気づくわけだが、その時に漬け汁を適当量捨てて水で残りを薄めて一日放置すればリカバリーOKである。