シーズン初のアンズタケ

今年の夏は雨が少なかったことからラトビア中の人々がキノコはちゃんと生えるのだろうかと本気に心配していたわけである。だが、それから雨もそこそこ降ってニュースには「きのこが生えているのが確認されました」的な報道があったりしたわけである。

我が家でも早速ローカルな市場でアンズタケを買ってきていつものようにバター炒めである。

森で採れたアンズタケ。ご覧のように結構土とか色々ついていて汚れているのでこれを掃除するのがちょっと大変である。この量だと1時間ちょっとかかる。

アンズタケの掃除はブラシを使ったらいいとか布を使った拭いたらいいとか言われることが多いが、我が家では小さなナイフを使って足の部分の表面を薄く削り取り、ヒダヒダの間に入ったものをナイフの先で取り除いて１cm弱ぐらいの大きさに切ったのちに水道水へ入れて水洗いしている。さらにそれを沸騰したお湯の中で3分ぐらい茹でてからお湯を切って保存という感じである。茹でた時のお湯はそのまま数時間置いておくと細かなゴミなどが沈澱するので上澄を出汁として使ったりするのである。やったことはないが、この出汁でご飯を炊くときっと美味しいのではないかと思うのである。管理人はオートミールを調理するときにこのアンズタケの出汁を使い、出来上がりに粉チーズとアサツキを混ぜて食べるのである。最高の朝食である。

さて、茹でたアンズタケはバターで炒めてちょっときつめに塩胡椒して、生クリームを回しかけ、仕上げにディルをふんだんにかけて、茹でたじゃがいもと一緒に食べるのである。

今回はディルとアサツキっぽい細いネギも入れてみた。大変美味しい。キノコ掃除に結構時間がかかるのでジャガイモ調理は旦那が率先してやってくれる。

このキノコのバター炒めの生クリームフィニッシュはアンズタケだけのものではなく、ラトビアではどんなキノコでもこんな感じの調理法である。キノコはお高いのでベシャメルのように小麦粉を加える場合が多い。

毎年毎年、同じ季節のものを同じ様に調理して、同じ様に美味しいと思う。
この当たり前がいつまでも続きます様にと願う管理人であった。