リーダカ（ノーザンパイク）と鮭の蒸し物、煮凝り寄せ（ケトジェニック、低糖質）

 材料が思うように手に入らないので、クリスマスイブの魚料理は簡易バージョンである。

いつもなら鯉を使うのだが、今年は鯉が手に入らなかったのでラトビア名リーダカというパイクのフィレを使ってチャレンジである。

リーダカとは（Wikipedia)

リーダカは広くラトビアで食されているのだが、如何せん淡水魚なのでそのまま焼いたりしてもあんまり感心する出来栄えにはならない。

材料
リーダカのフィレ２枚
鮭の切り身　１枚
塩胡椒
水
キャベツ適宜
ゼラチン適宜

作り方
１）魚の切り身は皮をはいで適当な大きさに切る。
２）ちょっときつめに塩コショウする
３）フードプロセッサーでペースト状になるまで粉砕する
４）ペースト状になった魚の切り身をラップで包んで圧縮する
５）小判状に成形する
６）キャベツをひいた鍋に並べていき、切り身同士がくっつくのを避けるため、キャベツを間に挟み、切り身が半分浸かるぐらいの水を入れる。この時、水は計量しておく。
７）火にかけ、沸騰したら弱火にして１時間蒸し焼きにする。
８）６で計量した水にあったゼラチンを少量の水でふやかしておく
９）切り身を取り出し、キャベツを取り除いて、煮汁の塩味を調整し、これにゼラチンを溶かす。
１０）器に切り身を盛り付け、煮汁を注いで冷蔵庫へ。

左上、ちょっときつめに塩。右上、小骨を粉砕するためにかなり細かくフードプロセッサーにかける。右下、キャベツでひっつき防止。右中央、出来上がりは西洋わさびを添えて。

この料理のキモは煮凝りである。この材料では骨などがないので煮凝りにならないため、ゼラチンを使って煮汁を煮凝り状にしている。煮るときにキャベツをひっつき防止に使っているので、鍋くっついて魚のハンバーグが崩れたりしないのと、煮汁にキャベツの甘味が加わ流のである。このキャベツは魚の匂いがするので、へろが喜んで食べていた。

ただ、正直言って鯉を使った方が味が良い。