育ちすぎたアスパラガスを食す

 例年より遅くサマーハウス生活を始めたので、今年はすっかりアスパラガスの旬を逃してしまった管理人家である。今、アスパラガスはどういう状態かというと、すでに80cmぐらいに伸びてしまっている。そうすると食べ頃の穂の部分がニョローっと伸びて細く枝分かれしていくのである。それでも実はまだアスパラガスは食べられる。アスパラガスで食べられる部分というのは筋張っていない部分で、それは容易に見分けることができる。

手で曲げてポキンと折れるところは柔らかくて食べられるところなのである。

手で曲げてポキンと折れないところは筋張っていて食べても美味しくない部分なのである。

という基準で収穫していくと、極細のアスパラガスのような雰囲気になる。それを洗って少しの塩を加えたお湯で1分ほど茹でるだけである。何しろ細いのであっという間に火が通る。

今日はこの育ちすぎたアスパラガスを付け合わせに初グリリとなった。

初グリリは豚肉で、トルコで買ってきたグリリ用スパイスミックスとオリーブオイルでマリネしてグリリ、である。

左下が育ちすぎたアスパラガスの塩茹で。味は全くアスパラガスである。この肉の量はおよそ4人分である。半分食べて半分は明日の昼食となる。

トルコのグリリ用スパイスミックスは程よくスパイシーで、大変気に入ったのであった。グリリシーズン開幕である。