チキンキエフとラッソルス

リガから再びサマーハウスへ戻ってきた管理人一家である。

予定よりも時間が押してしまったので買ってきたお惣菜で晩御飯ということにした。今回はチキンキエフとラッソルスである。

チキンキエフはラトビアではKijevas kotolete（キエバス・コトレテ、キエフのコロッケという意味）と呼ばれていて、スーパーマーケットの暖かいお惣菜コーナーでみることができる。鶏胸肉でパセリバターを包み込んでパン粉をつけて揚げたものである。パセリバターはパセリの微塵切りをふんだんにバターへ練り込んだもので、これを冷蔵庫で寝かせて棒状に固めてから鶏胸肉で包み込んでレモンのような形状にするのである。調理工程を聞いただけで面倒臭いものである。お惣菜コーナーで買えるのなら買った方が良いと思うのである。
コロッケを自家製で作ってみるのはきっとおいしいのだと思うのだが、街に美味しいコロッケ屋さんがあったら買ってきた方がいいというのと同じ理由である。ちなみにラトビアには日本のようなコロッケはない。

ラッソルス(Rasols)はポテトサラダである。最小必要材料は茹でたジャガイモと茹でたにんじん、ハム（ソーセージ）、グリーンピース、そしてきゅうりのピクルスである。それらの材料を5−7mm角に切ってサワークリームで和えたものである。ラッソルスを作らせれば嫁として合格かどうかがわかると姑界では言われているとだいぶ前にママから聞いたことがある。大抵の場合は適度にマスタードが入っている。ラトビアでは基本のサラダということになっているが実際、自分で作るとかなり面倒臭い。大人数のパーティの時には定番なので作ることもあるが、持ち寄りパーティの時には大抵誰かが作ってきてくれる。研究室のパーティなどでは学生さんたちが手分けして大量生産するサラダでもある。こんなに作ってどうする？と思うほどの量を作ることが多いが、全てペロリと平らげていくのが普通である。

だが、夫婦二人の夕食のために管理人が作ることは全くない。

チキンキエフ（手前）は切るとパセリバターが溢れ出してくる。ほのかにガーリックも加えてある感じである。パン粉は日本のようなサクサクパン粉ではない。後ろに見えるのは管理人の香草きゅうりとラッソルである。ラッソルは基本ポテトサラダなので管理人はちょっとだけ。

キエフチキンは一個200円ちょい、一人一個でお腹いっぱいである。ラッソルは１kgあたり700円ぐらいである。

日本ならメンチカツ一つにポテトサラダ、そしてお漬物、そんな感じである。

お手軽でおいしい夕飯であった。