鯉ゲット！

 今日はなんとか中央市場へ買い物へ行けた管理人夫婦である。

まあ、それはもう凄まじいごった返しっぷりで、駐車スペースを巡る攻防とか大変なものであった。

管理人夫婦のお目当ては鯉とガレット用の肉である。魚売り場に近い駐車場に車を停めたため、まずは一番遠い肉パビリオンから攻めようということになった。肉パビリオンに着くと旦那は何故だか嬉々としている。もう次から次へと肉を買い喜びと満足が爆発しているような感じである。

その後色々あって、最終的に魚パビリオンで鯉を買った。鱗の少ないドイツ鯉でちょっと小さめのものにした。そして鯉の肉と一緒に混ぜてミンチにするためのシャケも一切れ買った。あれも買わなきゃ、これも買わなきゃ、と思っていた割にはごった返した人混みに疲れて結局必要なものが全て揃わなかった買い物であった。仕方なく帰宅してからスーパーのデリバリーを翌日に頼むという状態である。

はああ、とため息をついていても仕方ない。まずはどうしても今日中に作っておかなければならない鯉のゼリー寄せを作らなければならい。

今年の鯉。1.6kgとやや小さめ。

この鯉の処置は次のとおりである。

1. 塩をばかすか振りかけて表面の滑りをとる。
2. 鱗をとる。
3. 内臓を取り除き、エラも取り除く。
4. 頭を切り落とし半分に割る。
5. 身は三昧におろし、フィレにした部分は皮を除く。
6. フィレにした部分をシャケ(300g)とともにミンチにする。もちろん塩胡椒する。そして皮で包んで棒状にする。余ったミンチは適当にハンバーグ状に丸める。
7. キャベツを引き詰めた鍋に取り骨付きの身やら頭やらとキャベツを敷いて、その上に皮で包んだミンチを配置する。
8. 水を加えて45分沸騰させる。
9. 煮汁にゼラチンを加える。
10. 盛り付けて煮汁を回しかけて冷やし固める。

やれやれ、一仕事である。

明日の24日は肉のガレットと牛コンソメ、そしてビーツのマリネの準備である。