ザワークラウトのスープ（カーポワステズッパ）

冬の定番スープである。

ザワークラウトはラトビアには一年中あるのだが、やはり食べたくなるのは冬である。ザワークラウト自体は肉料理、特に豚肉料理の付け合わせにぴったりで、野菜嫌いの旦那でもこれだけは好んで食べてくれるありがたいものである。

ザワークラウトのスープはこれまでも何度も書いてきたものでラトビアの国民食である。豚肉でとった出汁がベースでザワークラウト由来の酸味の効いたものである。食べる前にカリカリと胡椒を引き入れて食べるのがたまらない。ラトビアの多くのスープはサワークリームを入れて食べることが多いのだが、これにサワークリームを入れる人を見た覚えはないような気がする。

具はザワークラウトのみ。出汁には豚のリブを使って電気圧力鍋で20分加圧後自然リリース。味付けは塩胡椒のみ。いやというほど繊維質の取れる優れもののスープである。
黒胡椒をガリガリ振って。

ザワークラウトのスープは普通に鍋で煮込もうとすると実は大変時間がかかるものである。2時間ぐらいは見ておいた方が良い。というのも骨やリブなどの出汁取りよりもずっとザワークラウトを柔らかく煮ることに時間がかかるのである。ということで圧力鍋の使用をお勧めするわけである。肉料理などの付け合わせのザワークラウトの煮込みも同様である。そして、とても大事なこととして、ザワークラウトの水分をよく切るということがある。これが多いと酸味がキツくなってしまうからである。

今日のスープもママに教えてもらったものである。